mercoledì 14 ottobre 2020

Peperoni Ripieni della Nonna

Cari Amici, 

Oggi un tuffo nel passato, i Peperoni Ripieni della Nonna! 

Scrivere questa ricetta, mi fa pensare alla giornate estive della mia infanzia, trascorse in campagna a Marsala, ma soprattutto mi fa pensare alla mia Nonnina, che con le sue sapienti mani, sfornava questi Peperoni Ripieni, che erano il cavallo di battaglia dell'estate... Alzarsi all'alba era un vero piacere. Godere del risveglio della natura, per non parlare dell'aria che aveva un profumo così indescrivibile. Il momento più atteso della giornata, era sicuramente il pranzo in famiglia, e quando troneggiavano sulla tavola, i Peperoni Ripieni, era festa per tutti!

Un grazie di cuore alla mia Mamma Maria Luisa Turrisi, per i suggerimenti e consigli sugli ingredienti e a Maria Bonaccorso, curatrice del Blog "Il Cuore in Pentola" https://www.ilcuoreinpentola.it/ricette/secondi-piatti/peperoni-ripieni-di-pane/ , la quale è stata fonte indispensabile, per avvicinarmi di tantissimo ai Peperoni Ripieni della Nonna!

Non resta altro, che mettersi all'opera, perché come dico io: "Il Buon Gusto è Sempre Gradito!"


Ingredienti per 2 Peperoni:

2 peperoni ( rossi o gialli)

1 piccola cipolla bianca

1/2 pomodoro grande

3 foglie di basilico

2 fette di pane da sandwich

1 cucchiaio di pangrattato

3 cucchiai di pecorino

3/4 di uovo sodo 

30-40 gr di provolone dolce

Olio evo qb

Sale qb

Pepe qb


Preparazione:

Lavare i peperoni. Incidere la parte superiore con un coltello, ritagliando la calotta. Eliminare i semi e le parti bianche, quindi sciacquare bene anche l'interno e le calotte dei peperoni. Metterli ad asciugare.

Nel frattempo, preparare la farcia. Tritare finemente nel mixer il pane da sandwich e tenere da parte.

Tritare la cipolla al coltello, lasciandola appassire in padella con un giro d'olio, quindi aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti. Salare. Lasciar ammorbidire il pomodoro, poi togliere la padella dal fuoco e aggiungere il basilico spezzettato. Unire il pane da sandwich, il pecorino e il pangrattato. Mescolare per bene e arricchire la farcia con i pezzetti di uovo sodo e parte dei cubetti di provolone dolce. Assaggiare e valutare se aggiungere un pò di sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 200° C, funzione forno statico. 

Rivestire una teglia di carta da forno, e versare un giro d'olio.

Salare leggermente i peperoni all'interno, dopo riempirli fino all'estremità con la farcia, completare con un cubetto di provolone dolce al centro del ripieno. Chiudere i peperoni con le calotte. Posizionare i peperoni nella teglia, salare leggermente e unire un filo d'olio. 

Far cuocere per 40 minuti circa. Controllarli di tanto in tanto con una forchetta, devono risultare morbidi. Lasciarli intiepidire prima di servire. Sono buonissimi sia tiepidi che freddi.

Note:

- Potete aggiungere 1/2 cucchiaio di capperi dissalati, dopo aver aggiunto il pomodoro in padella. Mi raccomando di salare, un pò meno la preparazione, perché i capperi, donano un contributo salato non indifferente.

- Se avete il forno a gas, preriscaldatelo a temperatura massima, poi infornate i peperoni a temperatura minima e lasciate cuocere, nella parte centrale del forno per più di un'ora, controllando con una forchetta la cottura dei peperoni, che dovranno risultare morbidissimi.







Provare, anzi No, Mangiare per Credere!





mercoledì 27 maggio 2020

Quiche di Broccoli

Buonasera Amici, la ricetta che vi propongo oggi, vi farà fare un salto nella magnifica Parigi!
Ho deciso di preparare, una Quiche di Broccoli, golosa e sana, giusta giusta per arricchire le tavole primaverili.
Che soddisfazione! L'impasto della base è una Pie Crust, croccante e scioglievole allo stesso tempo, la farcia è una delicata crema di panna e latte, arricchita in questo caso da tantissimi Broccoli, ma nulla vi vieta di cambiare il tipo di verdura. Questa crema infatti, è versatile, va bene con qualsiasi ortaggio.
Anche a casa, con un morso, Parigi è dietro l'angolo...

Ingredienti per la Quiche di Broccoli (Per 6-8 Persone):
Tortiera da 26 cm di diametro
Per la Pie Crust:
160 gr di farina 00
110 gr di burro freddo a cubetti
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di aceto bianco
2-3 cucchiai di acqua ghiacciata

Per la Farcitura:
300-400 gr di broccoli surgelati
3 uova
200 ml di panna (fresca o a lunga conservazione)
100 ml di latte
75 - 80 gr di pecorino grattugiato (anche Parmigiano, o Grana) 
Olio evo qb
Acqua qb
Sale qb
Pepe qb

Preparazione:

Per la Pie Crust:
In una ciotola setacciare la farina, ed unire il sale e lo zucchero.
Unire il burro quindi impastare velocemente con la punta delle dita, ottenendo un composto sabbioso. Aggiungere l’aceto e l'acqua ghiacciata quindi mescolare.
Trasferire su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare rapidamente per non scaldare la pasta: è il segreto perché diventi friabile e non indurisca. Formare una palla, avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e porre in frigorifero per almeno una mezz'ora, prima di stenderla. Su una superficie leggermente infarinata stendere l’impasto, con il mattarello, in un disco abbastanza sottile, 2-3 mm di spessore. Avvolgere la pasta sul mattarello, quindi trasferirla in una tortiera a cerchio apribile del diametro di 26 cm, premerla bene lasciando un’eccedenza di pasta di circa 1-2 cm e ricavare un bordino.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
Mettere in frigorifero giusto il tempo di preparare la farcia.
Per la Farcitura:
Rosolare i broccoli in padella con un giro d'olio, salare e aggiungere un dito d'acqua per portarli a cottura. Ci vorranno una decina di minuti. Dipende dai gusti, se tenerli un pò più croccanti o un pò più cotti. Lasciar raffreddare leggermente.
Preriscaldare il forno a 180°, funzione forno statico.
Nel frattempo, in una terrina sbattere le uova, aggiungere la panna e il latte, creando una crema, unire quindi il pecorino, e dopo i broccoli, lasciandone qualcuno per la decorazione. Aggiustare di sale e pepe.
Assemblaggio della Quiche di Broccoli:
Versare la farcia nel guscio, e i restanti broccoli in superficie. Cuocere nella parte centrale del forno per 35-40 minuti. Controllare la cottura dei bordi. Se il vostro forno è poco potente, potrebbe necessitare, di qualche altro minuto di cottura, col calore sotto, quindi spostando la Quiche nella parte bassa del forno.
Sfornare e servire tiepida o fredda. 

Ps: La Pie Crust, può essere sostituita, con la Pasta Brisée e le verdure surgelate con quelle fresche.














Provare, anzi No, Mangiare per Credere!

























giovedì 7 maggio 2020

Vellutata di Carote

Le giornate primaverili, sono le più belle, il clima è mite, il sole risplende e i fiori sbocciano come sboccia l'amore... Digressione a parte, le verdure di stagione sono le migliori, oggi quindi ho deciso di preparare una Vellutata di Carote, che sembra un Cheesecake.
Carote, patate, pomodorini secchi, un pò di basilico e il gioco è fatto!
Amici, mi raccomando, evitate di comprare i preparati pronti, pochi minuti e avrete un prodotto, sano, fresco e soprattutto fatto da voi!!!


Ingredienti per la Vellutata di Carote (Per 1-2 persone):
300/400 g di carote 
1 patata media
Latte o panna fresca qb 
4 pomodorini secchi 
60 g di pangrattato
2 Foglie di basilico  
Olio evo qb
Sale grosso e fino qb
Pepe nero qb
Per Servire:
4 fette di pane ai cereali

Preparazione:
Per la Vellutata di Carote:
Pelare le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti (più piccole le farete, prima cuocerà la vostra vellutata). Metterle in una pentola e coprirle con acqua a filo. Quest'ultima, dovrà leggermente superare il livello delle verdure, ma poco. Aggiungere del sale grosso e cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti, fino a che le verdure saranno cotte e morbidissime. Se le verdure, in fase di cottura, dovessero asciugare troppo, aggiungere un pò d'acqua. 
Nel frattempo, tostare in un padellino il pangrattato con un pò d'olio fino a farlo dorare. Lasciarlo raffreddare. 
Lavare, asciugare, quindi tritare finemente il basilico, e aggiungerlo al pangrattato.
In due ciotoline, comporre la base della vellutata, con un strato di pangrattato aromatizzato al basilico e tenere da parte.
Una volta cotte le verdure controllare, il grado di "brodosità". Se ci dovesse essere troppa acqua, prelevarla e toglierla con un cucchiaio, poi frullare con il frullatore a immersione, aggiungendo un pò di latte o panna (1-2 cucchiai), per rendere più golosa la vellutata. Aggiustare di sale fino.
Distribuire la vellutata sopra lo strato di pangrattato, macinare un pò di pepe e guarnire con i pomodorini secchi.
Per Servire:
Servire la Vellutata di Carote con due fette di pane ai cereali a persona.

Ps: - Nel periodo autunnale, potete sostituire il basilico con del timo fresco.
- In generale, a me piace tenere la Vellutata, come se fosse quasi una purea, quindi più densa, ma a voi la scelta di togliere o meno un pò d'acqua prima di frullare le verdure.
- Potete omettere il latte o la panna, per avere un risultato più leggero. 









Provare, anzi No, Mangiare per Credere!









mercoledì 8 aprile 2020

Sacher Torte


La mia Sacher Torte, è la Torta che più mi rappresenta, avvolgente, elegante, raffinata. Una Torta da coccola, un Torta da condividere con la persona che ami! 
Il cioccolato incredibilmente suadente e voluttuoso incontra quel velo di confettura di albicocche leggermente acidulo. Credo sia un connubio perfetto, celestiale.
Ricordo la volta in cui la preparai a Natale, a casa della mia Nonnina, rendendo felice Lei e tutta la mia Famiglia.
Ho rivisitato la Sacher dandole un carattere croccante, utilizzando le lamelle di mandorle tostate come decorazione, che mancano nella ricetta classica.
Sono molto orgoglioso di questa torta, perché mi ha permesso di partecipare al SuperCasting di Bake Off Italia 5!
Un Ringraziamento Speciale va ad Antonio Accadia, per gli scatti più belli!
Per la Torta:
250 g di cioccolato fondente
6 uova
175 g di burro (a temperatura ambiente)
180 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
20 g di miele millefiori
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
Burro qb per lo stampo
Farina qb per lo stampo
Per la Confettura di Albicocche:
1 kg di Albicocche
400 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
½ limone (succo e scorza grattugiata)
Per la Ganache:
300 g di cioccolato fondente
250 ml di panna fresca per dolci
50 g di glucosio
Per il Decoro:

60 – 80 g di lamelle di mandorle

Preparazione:
Per la Torta:
Preriscaldare il forno a 180°.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerchio apribile di 26 cm di diametro.
Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.
In una terrina setacciare la farina con il sale e il bicarbonato.
Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi con 80 g di zucchero, ottenendo una crema lucida e morbida. Gli albumi montati dovranno essere ancora morbidi e non a neve fermissima.
In una ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente con il restante zucchero, il miele, aggiungere quindi i tuorli, uno alla volta, ed infine il cioccolato fuso raffreddato.
Non resta che incorporare gli albumi, e il mix di farina, alternandoli, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
Versare l'impasto nello stampo e infornare a 180° per 50-60 minuti.
Quando la torta è fredda dividerla in due strati.
Per la Confettura di Albicocche:
Lavare bene le albicocche, eliminare il nocciolo, tagliarle in quattro parti e metterle a macerare con lo zucchero, la vaniglia, la scorza e il succo del limone. Mescolare e Lasciare riposare coperte da pellicola per alimenti, per circa un'ora.
Trasferire il tutto in una casseruola dal fondo spesso, e cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti eliminando se necessario la schiuma con una schiumarola. Frullare con il minipimer per una consistenza liscia.
Utilizzeremo 350 g di confettura per la nostra Sacher.
Per la Ganache:
Riscaldare la panna con il glucosio e prima che arrivi a bollore versare (fuori dal fuoco) il cioccolato tritato al coltello. Mescolare bene, facendo sciogliere il cioccolato. Portare la ganache a una temperatura di 30-32°.
Per il Decoro:
Tostare le lamelle di mandorle in un padellino, fino a farle dorare e scurire leggermente.
Assemblaggio della Sacher Torte:
Sistemare una metà della torta su una gratella, farcire con 2/3 della confettura di albicocche, coprire con l'altra metà, quindi spennellare l'intera torta con la restante confettura. 
 Far asciugare leggermente e dopo glassare la torta con la ganache.
In ultimo decorare la Torta con la scritta “Sacher”, aiutandosi con una piccola Sac à poche o conetto di carta da forno e decorare a piacere con le lamelle di mandorle. 
P.S.:
La Confettura di Albicocche Fresca, può benissimo essere sostituita con un barattolo di confettura già pronto.
Si dovrà leggermente scaldare sul fuoco basso, e poi setacciarla, con un setaccio a maglia abbastanza stretta (quello per lo zucchero a velo andrà benissimo).

Se non doveste avere un termometro da cucina, per controllare i gradi della ganache, aspettate quindici/venti minuti prima di utilizzarla.

IL Buon Gusto è Sempre Gradito!
Provare, Anzi No, Mangiare per Credere!





















mercoledì 18 marzo 2020

Polpette Rustiche e Riso Bianco

Buon Pomeriggio Ragazzi, 
Oggi per arricchire la nostra tavola, ho pensato di preparare un goloso piatto unico: Polpette Rustiche al sugo e Riso Bianco.
In venti minuti il piatto è pronto, pochi ingredienti ed il gioco è fatto!
Ho deciso di utilizzare un pane ai cereali per la mia base delle polpette, e una passata di pomodoro rustica per avere un sapore un pò diverso dalla classica polpettina al sugo.
Io mi metto ai Fornelli!

Ingredienti per le Polpette Rustiche (Per 2-3 Persone):
380 g di macinato di carne misto bovino e suino
2 fette di pane in cassetta ai cereali
1 uovo
2-3 cucchiai di pecorino grattugiato 
Basilico tritato qb
Sale qb
Pepe qb
Pangrattato qb 
Farina 00 qb
1\2 cipolla 
350 g di passata di pomodoro rustica
Olio evo
Per il Riso Bianco:
60-80 g di riso (a persona)
Sale grosso qb
Olio evo
Per Accompagnare:
Pane ai cereali (2 fette a persona)

Preparazione:
Per le Polpette Rustiche:
In una terrina spezzettare il pane ai cereali, quindi unire un cucchiaio di passata di pomodoro. Creare una poltiglia e aggiungere la carne macinata, impastando per bene con le mani. Unire l'uovo, il pecorino grattugiato, sale, pepe, basilico tritato e se dovesse risultare troppo molle l'impasto, qualche cucchiaio di pangrattato. Formare le polpette e infarinarle.
Tritare la cipolla e rosolarla in padella con un pò d'olio, a fuoco medio, quindi unire le polpette. Far rosolare anch'esse su tutti i lati, salare leggermente e unire la passata di pomodoro rustica. Lasciar cuocere, per una ventina di minuti a fuoco basso, con il coperchio. Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungere un pò d'acqua.
Per il Riso Bianco:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare il riso sotto un getto d'acqua fredda, per bloccarne la cottura.
Per Completare:
Servire le polpette rustiche con il riso bianco, completare con un filo d'olio extravergine di oliva e due fette di pane ai cereali per ogni commensale.

Provare, anzi No, Mangiare per Credere!











domenica 15 marzo 2020

Torta della Nonna... A Modo Mio!

Cari Amici, Buona Domenica!
Che domenica sarebbe, senza una bel dolce che ricorda i profumi della Torta della Nonna! Ho deciso quindi di prepararne una rivisitazione, farcita con crema pasticcera agli albumi, super leggera e tantissime gocce di cioccolato fondente.
Sicuramente, la maggior parte di noi in questo momento storico, così inatteso, passerà parte del suo tempo ai fornelli, e allora cosa aspettiamo, mettiamoci all'opera!
#Iorestoacasa
#StayStrong

Ingredienti per la Frolla:
300 g di farina 00
150 g di burro freddo
1 uovo + 1 tuorlo
100 g di zucchero semolato
2 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la Crema Pasticcera agli Albumi:
675 ml di latte intero
1 fialetta di essenza di limone
120 g di zucchero semolato
165 g di albumi
60 g di amido di mais o fecola di patate
Per Completare:
80 g di gocce di cioccolato fondente
Latte intero qb
Zucchero a velo qb

Preparazione:
Per la Frolla:
In una terrina unire: farina, lievito, zucchero, sale, quindi aggiungere il burro a cubetti. Lavorare brevemente con la punta delle dita, effettuando la sabbiatura del composto. Nel momento in cui avrete ottenuto un composto di briciole, aggiungere l'uovo ed il tuorlo. Creare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e far riposare per un'ora in frigo.
Per la Crema Pasticcera agli Albumi:
Scaldare il latte, con metà fialetta di essenza di limone. Nel frattempo sbattere in una casseruola, fuori dal fuoco, con una frusta, gli albumi con lo zucchero e l'altra metà fialetta di essenza di limone, aggiungere quindi l'amido di mais o fecola di patate continuando a sbattere per bene. Unire poco per volta il latte caldo. Trasferire la casseruola sul fuoco medio\basso, e far raddensare la crema, mescolando di continuo con la frusta. Ci vorranno una decina di minuti circa. Una volta pronta la crema, farla raffreddare coprendo quest'ultima, con un foglio di carta da forno a contatto con la crema stessa.
Per l'Assemblaggio della Torta della Nonna... A Modo Mio!:
Dividere a metà la frolla, stenderne una parte tra due fogli di carta da forno e rivestire una tortiera di 24 cm di diametro, lasciando la carta da forno sottostante. Bucherellare la base con una forchetta e rivestirla con 70 g circa di gocce di cioccolato. Unire un goccio di latte alla crema, per renderla morbida visto che nel frattempo si sarà solidificata, e distribuirla sullo strato di gocce di cioccolato. Aggiungere sulla superficie la restante parte di gocce di cioccolato.
Preriscaldare il forno a 180° C, funzione forno statico.
Stendere l'altra parte di frolla, e posizionarla come coperchio della torta, staccando delicatamente il foglio di carta da forno e rimboccandone i lembi. Con i rebbi della forchetta bagnata, serrare i margini, creando un motivo decorativo. Bucherellare leggermente la superficie.
Infornare nella parte centrale del forno per 40 minuti, controllandola verso fine cottura.
Ogni forno è differente, quindi potrebbe anche richiedere una cottura leggermente più prolungata. Se dovesse scurire troppo, coprire la torta con un foglio di alluminio bucato al centro.
Per Completare:
Far raffreddare completamente. Sformarla su un bel piatto da portata e decorare con abbondante zucchero a velo.
Conservarla in frigo per 2-3 giorni

Ps: Il giorno dopo è ancora più buona!

Provare, anzi No, Mangiare per Credere!









domenica 17 novembre 2019

Lemon Drizzle Cake a Modo Mio!

Buona Domenica Amici, 
Oggi vi presento la ricetta di un dolce che amo moltissimo, la Lemon Drizzle Cake!
Mi ispiro alla perfetta preparazione di Mary Berry, amabile Giudice di Bake Off UK. Ho deciso però di preparare una Ciambella, profumatissima e poi glassata in maniera differente!
Io comincio a Danzare tra i Fornelli e Voi?!

Ingredienti per la Lemon Drizzle Cake a Modo Mio!:
Per la Ciambella:
225 g di burro morbido
225 g di zucchero semolato
4 uova
2 limoni (la scorza grattugiata) 
275 g di farina 00
4 cucchiaini di lievito per dolci
4 cucchiai di latte
Burro qb
Farina qb
Per lo Sciroppo:
87 g di zucchero semolato
1 limone (succo filtrato)
Per la Glassa:
120 g di zucchero a velo 
2 cucchiai di acqua bollente
Per Guarnire:
Mompariglia qb

Preparazione:
Per la Lemon Drizzle Cake a Modo Mio!:
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro. Preriscaldare il forno statico a 160°.
In una terrina, lavorare con le fruste elettriche, il burro per qualche minuto, fino a farlo diventare a "pomata". Aggiungere quindi lo zucchero semolato, continuando a sbattere. Unire le uova, poi la scorza grattugiata dei limoni. Setacciare la farina insieme al lievito, e aggiungere questo mix al composto, concludendo con il latte.
Infornare nella parte centrale del forno per circa 35/40 minuti.
Nel frattempo preparare lo sciroppo.
Per lo Sciroppo:
Unire allo zucchero semolato, il succo di limone filtrato, quindi mescolare con un cucchiaio.
Una volta cotta la torta, far raffreddare cinque minuti quest'ultima, fuori dal forno, bucherellarla con uno stuzzicadenti e irrorarla con lo sciroppo.
Far raffreddare completamente e dopo trasferire la ciambella su un piatto da portata.
Per la Glassa: 
Unire un cucchiaio d'acqua bollente alla volta, allo zucchero a velo e aiutarsi con una forchetta, creando una glassa non troppo spessa ne troppo liquida. Dovrà risultare della giusta consistenza per potere decorare la torta, se troppo liquida aggiungere un pò di zucchero a velo, se troppo densa un pò d'acqua.
Per Guarnire:
Decorare a vostro piacimento la ciambella. Io faccio colare la glassa e nel frattempo ruoto il vassoio da portata affinché la copertura coli leggermente ai lati, creando un effetto "Dripping", ma la fantasia è ben accetta!
Infine completare con i confettini colorati.

Provare, anzi No, Mangiare per Credere!